Рецепт шоколадної мастики не потребує від вас глибоких кондитерських знань. Приготувати стильний декор для тортика, маффінів, пряника або капкейку під силу навіть новачкові. Все що потрібно в цій справі – терпіння, улюбленний різновид шоколаду і трішки фантазії. Повірте, створити привабливу урочисту випічку – просто.
Особливості мастики з шоколаду
На відміну від желатинової і цукрової мастики, шоколадна має:
- більш витончений смак;
- вишуканий аромат;
- гарний коричневий або кремовий відтінок.
Ця паста пружна і пластична, що дозволяє вдало маніпулювати найдрібнішими деталями фігурок, що виготовляються з неї, і акуратно опрацьовувати прикрасу. Навіть найсміливіше творіння кондитерів не опаде при транспортуванні ексклюзивного десерту, а буде тримати форму до його подачі на стіл.
Як бачите, шоколадна мастика домашнього приготування має масу переваг, годиться і для ліплення, і для обтягування тортів. Головний її недолік, на думку невиправних ласунів, полягає в тому, що вона дуже смачна.
Маршмеллоу і шоколад
Шоколадна мастика з маршмеллоу – найвдаліша, вона не вимагає великих трудовитрат. Для неї знадобляться:
- шоколад (chocolate): молочний, білий або чорний – 100 гр.;
- добре просіяна цукрова пудра – 200 гр .;
- marshmallows – 150 гр.;
- трохи води – 3 чайних ложки;
- вершкове масло – 1 чайна ложка.
- Жувальні зефіркі слід розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Те ж саме робимо і з шоколадом, додавши до нього одну чайну ложку вершкового масла.
Корисно знати!
Рідина допоможе зробити інгредієнти не такими липкими і не дасть їм приклеїтися до стінок посуду після плавлення. Тому перед процедурою варто додати до зефірних цукерок дві чайних ложки води, а до шоколаду – одну.
Цукрову пудру потрібно висипати в широкий і глибокий посуд, додавши туди м’які маршмеллоу і ретельно розмішаний розплавлений шоколад. Можна приступати до замішування. Досвідчені господині радять використовувати для цих цілей міксер зі спіральними вінчиками, так як звичайні із завданням не впораються – маса виходить дуже в’язкою.
Це важливо!
«Готові» маршмеллоу після плавлення на водяній бані або в мікрохвильовій печі повинні збільшитися в розмірі приблизно в два рази. Якщо цього не відбулося, краще використовувати іншу марку зефіру.
Після доведення маси до однорідного стану відправляйте її на робочу поверхню, попередньо присипану крохмалем або цукровою пудрою, і приступайте до вимішування мастики. Можна використовувати силіконовий килимок, щоб паста не так прилипала до рук.- Коли шоколадна мастика для покриття торта буде вимішана, запаковуємо її в харчову плівку або целофановий пакет без доступу повітря і ставимо в холодильник на 7-8 годин. Перед використанням тугий клубок шокомастики слід трохи розморозити при кімнатній температурі.
Ідеальний тандем – шоколад і мед
Більш універсальною в плані прикрашання десертів вважається шоколадна мастика з медом. Нею можна обтягувати десерти, з неї – виліплювати бджілок і інші фігурки, створювати флористичні шедеври і навіть плести солодкі кошики.
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- шоколад – 300 г;
- мед – 60 г.
Це важливо!
Для темного шоколаду краще використовувати рідкий мед, для білого підійде і рідкий, і густий без попереднього розтоплення.
Шоколадна мастика для квітів готується так:
- Шоколад і мед потрібно розплавити на водяній бані, вимішати масу ложкою, а потім руками до однорідності. «Готова» паста повинна бути густою і тягучою.
Цікаво!
Як визначити готовність мастики? Скачайте з невеликого шматочка кульку і розплющте її пальцями. Краї кульки не повинні порватися.
Потім потрібно розділити отриману шоколадно-медову масу на невеликі шматочки, загорнути їх в харчову плівку, дати полежати, затвердіти і зміцніти. Після чого можна приступати до ліплення кулінарних шедеврів з приготованого шару.
Попередньо потрібно розм’якшити шматочок в мікрохвильовій печі (протягом 30 секунд) і віджати з нього всю виділену рідину (масло). Потім знову відправити в мікрохвильову піч, вже секунд на 10.
Загорнути в харчову плівку і розкачати шматочок прямо в ній, надавши йому потрібну форму і товщину.
Цей різновид мастики краще тримати подалі від тепла, але і в холодильник його ставити не варто. Негативно на ній позначається також і зберігання в умовах підвищеної вологості: мастична маса просто розкисне і стане непридатною для подальшого використання.
Мастика з какао
Окремої згадки вимагає і шоколадна мастика з какао. Така маса робиться за класичним рецептом з маршмеллоу, але в неї додатково додається какао для фарбування і смаку. Порошок слід додати в пасту з попередньо розтопленого на водяній бані або у мікрохвильовій печі жувального зефіру з вершковим маслом, молоком і лимонним соком. Після чого потрібно ввести суміш в просіяний цукровий пісок і крохмаль. Ретельно вимішати ложкою і руками. В результаті вийде коричнево-шоколадна маса.
Білосніжна мастика
Рецепт мастики з білого шоколаду такий же легкий в реалізації, як і перераховані вище. Для нього будуть потрібні:
- білий шоколад – 100 г;
- кукурудзяна глюкоза – 2 столових ложки.
Ідеальна шоколадна мастика для ліплення квіточок, бантиків і інших нехитрих фігурок готується так:
- Плитку шоколаду потрібно поламати, шматочки скласти в невелику посудину і поставити на водяну баню. Також можна використовувати мікрохвильову піч.
Важливо!
Шоколад слід розтопити до однорідної консистенції. Але не перегрійте його, інакше він згорнеться і стане непридатним для подальших маніпуляцій.
Додайте глюкозу і розмішайте до густоти, щоб маса відходила від стінок миски.
Порада!
Вимішуйте масу швидко і недовго, щоб шоколад не виділив масло. Якщо ж це вже сталося, відіжміть мастику руками.
Загорніть масу в харчову плівку і дайте їй полежати в холодильнику вночі. За цей час вона зміцніє, шоколад застигне, і мастику можна буде використовувати для ліплення.- Перед тим як приступати до роботи з еластичною масою, дістаньте її з холодильника, дайте нагрітися до кімнатної температури (вистачить 30 хвилин) і добре вимішайте ще раз. Працюйте в рукавичках, щоб шоколад не танув.
У процесі ліплення кожну виготовлену деталь краще відправляти в холодильник, поки ви створюєте інші, особливо якщо в кімнаті жарко. Так вона збереже форму і не прилипне до інших частин декору. Коли шоколад для моделювання, а саме так ще називають цю мастику, застигне, він стане міцним, але при цьому і крихким.
Транспортувати торти з такими прикрасами потрібно обережно. Самі фігурки зберігайте в закритому контейнері до їх безпосередньої установки перед подачею десерту.
Це важливо!
Не використовуйте для цього рецепту аптечну глюкозу – у неї інша консистенція, тому маса буде зіпсована. Кондитерська глюкоза по щільності схожа на мед – вона прозора і тягуча. Якщо у вас її немає, краще просто вибрати інший рецепт мастики.
Як пофарбувати шоколадну масу
Приготований білий шоколад для моделювання можна покрасити в потрібний колір, але для цього підійдуть особливі барвники – жиророзчинні або масляні. Ні в якому разі не можна використовувати барвники на водній основі. Можна поекспериментувати з сухими або гелевими барвниками, але результат буде непередбачуваним. Пігмент додавайте до розтопленого шоколаду.
Процес фарбування шоколаду гелевими барвниками на відео: