Обтягування торта – трудомісткий процес, який вимагає майстерності і деяких навичок. Адже для того щоб створити смачний і красивий домашній торт, необхідні практичні знання. Зрозуміти, як обтягнути торт мастикою з маршмелоу, і розібратися в деяких тонкощах і нюансах цього процесу допоможе ця стаття.
Для чого обтягувати торт мастикою
Красиво обтягнутий рівний і гладкий торт вже сам по собі – прекрасна прикраса святкового столу, тим більше якщо доповнити його різноманітним декором. Обтягування торта мастикою має ряд переваг:
- рівна поверхня – гарний фон для мастичних фігурок;
- мастика може бути будь-якого кольору;
- маса приховує нерівності і недосконалості десерту, за допомогою неї можна усунути невеликі дефекти, зроблені при некоректному розрізі коржів, або деформацію коржа від неправильного діставання його із форми;
- мастика зберігає форму і зовнішній вигляд кондитерського виробу, захищає його від обвітрювання;
- вона надає тортику закінчений, акуратний вигляд.
Трохи практики, і домашні торти будуть виглядати не гірше, ніж у професіоналів з кондитерської.
Інструменти для обтягування торта
Для того щоб правильно і красиво виконати обтяжку десерта мастикою з маршмелоу, знадобляться наступні інструменти:
- Скалка, якою буде виконуватися розкочування і перенесення пласта.
- Ніж. Для роботи найкраще використовувати ніж для піци, їм зручніше відрізати зайві краї маси. Однак якщо в господарстві такий ніж відсутній – не біда, завжди можна обійтися звичайним кухонним ножем.
- Праска для розгладження поверхні мастики. Цей інструмент дуже зручний. Якщо для декору кондитерського виробу необхідний чіткий і рівний кут на кромці, знадобляться дві праски.
Слід знати!
Праску для розгладження мастики в перший час можна замінити звичайною поліетиленовою кришкою.
Лопатка або шпатель для вирівнювання основи торта.
- Підставка для торта. Ідеальний варіант – це підставка, що обертається. Саме з її допомогою вийде зробити рівну і гладку поверхню.
Матеріали для обтягування торта
Тепер необхідно визначитися з тим, які матеріали знадобляться для прикраси:
- Мастика з маршмелоу. Її можна приготувати самостійно. Щоб вона краще настоялася, приготуйте її заздалегідь, загорніть в харчову плівку і покладіть на кілька годин в холодильник.
- Крохмаль або цукрова пудра – вони необхідні для того, щоб полегшити розкочування мастики.
- Торт – найважливіший елемент для роботи. Спечіть його напередодні за обраним рецептом.
Варто знати!
Для обтягування не підійде м’який або вологий торт, з поверхнею з суфле або рясно змащений білковим кремом.
- Крем під мастику. Його приготуванням займіться після того, як відправите мастику для настоювання в холодильник. Не використовуйте вологі креми, наприклад на основі йогурту, вершків або сметани. Під обтяжку підійдуть тільки масляні, шоколадні або густі заварні креми, від яких мастика не потече.
Як правильно обтягнути торт
Процес прикрашання торта можна умовно розділити на два етапи:
- Підготовка основи.
- Безпосередньо обтяжка і прикрашання.
Якщо плануєте прикрасити готовий десерт фігурками з мастики, займіться їх ліпленням заздалегідь і дайте їм просохнути.
Як підготувати торт до обтягування
Важливо правильно підготувати торт, так як це основна умова для того, щоб вийшов гарний виріб.
- Коржі приготуйте завчасно. Спочатку зберіть десерт і відправте його на кілька годин в холодильник (краще на ніч). Якщо він складається з щільних промазаних коржів, помістіть його під гніт.
- Дістаньте, рівно обріжте його краї, надавши їм бажану форму. Наприклад, надайте виробу форму ведмедя, якщо ваш торт буде у вигляді цієї тварини.
- Приготуйте крем під мастику. Його частину змішайте з подрібненими в блендері або потовченими в ступці твердими обрізками торта (якщо їх немає, візьміть пісочне печиво).
- Обертаючи десерт на підставці, змастіть всю його поверхню (боки і верх) тонким рівномірним шаром крему без наповнювача та поставте на 20-30 хвилин в холодильник, щоб він трохи затвердів. Це робиться для того, щоб оцінити його гладкість, виявити глибокі ямки, нерівності або бугри, що вимагають вирівнювання.
Порада!
Щоб не забруднити підставку, підкладіть під торт пергамент.
Кремом з наповнювачем за допомогою лопатки або шпателя вирівняйте верх і боки торта, закрийте всі ямки і западини, приберіть нерівності. Знову приберіть його в холодильник для затвердіння.
- Обдайте лопатку або шпатель гарячою водою і витріть насухо. Обертаючи підставку, теплим інструментом згладьте всі дрібні недоліки.
Технологія обтягування торта
Після того як підготуєте основу, приступайте безпосередньо до обтягування.
- Приготовану мастику з маршмелоу, попередньо пофарбовану в потрібний колір і охолоджену в холодильнику, розімніть руками і розкачайте скалкою в пласт товщиною близько 2-3 мм. Щоб мастика НЕ липнула до робочої поверхні і скалки під час усіх дій, посипте її цукровою пудрою або крохмалем.
Важливо!
Не робіть занадто тонкий пласт, так як він може порватися.
Розкачавши мастику потрібного розміру з урахуванням бокових сторін торта і залишивши невеликий припуск для зручності, накрутіть пласт на качалку і перенесіть на торт.
- Накрийте кондитерський виріб отриманим шаром мастики, добре розрівняйте і розправте. Праскою розгладьте поверхню десерту. Якщо потрібна гостра кромка, зробіть її двома прасками, поєднуючи їх під прямим кутом.
- Обертаючи підставку, відріжте нижню кромку ножем для піци.
- Праскою притисніть нижню бічну кромку до підставки і знову відріжте мастику, але вже впритул до торту.
Тепер десерт можна прикрасити фігурками, квітами або іншими прикрасами.