Зміст
- Види барвників
- Натуральні барвники
- Універсальний рецепт приготування натурального барвника
- Зберігання натурального барвника
- Як фарбувати мастику натуральними барвниками
- Сухі та гранульовані барвники
- Чи можна використовувати барвники для яєць
- Як пофарбувати мастику сухими барвниками
- Гелеві барвники
- Як пофарбувати мастику гелевими барвниками
- Кандуринові барвники
- Як фарбувати мастику кандурином
- Загальні рекомендації по фарбуванню мастики
Яскраві торти, прикрашені всіма кольорами веселки, відразу приковують погляд. У домашніх умовах їх легко приготувати, зробивши для цього цукрову мастику. Однак важливо не тільки правильно вибрати рецепт і слідувати поетапній інструкції, але і дізнатися, як пофарбувати мастику барвником, щоб у неї був насичений колір, який вам потрібен.
Види барвників
Для створення кондитерських шедеврів можна використовувати різні види харчових барвників:
- синтетичні і натуральні рідкі;
- сухі і гранульовані;
- гелеві;
- кандуринові (порошкові).
Додатково їх можна розділити на жиророзчинні (для масляних кремів, шоколаду, як звичайного, так і для моделювання), спирто- і водорозчинні, в залежності від того, в якому середовищі вони тануть.
Синтетичні рідкі барвники використовуються нечасто, в основному для фарбування мастики і готових виробів пензликом. Також їх беруть для аерографа. Найпоширеніші і прості у використанні види – це сухі, гелеві та кандуринові.
Натуральні барвники
Звичайно, окремим пунктом варто виділити натуральні барвники, отримані з фруктів і овочів, різних частин рослин (листя, коріння). Їх можна зробити вдома, з доступних продуктів. Продаються вони і в магазинах, часто у вигляді порошку, масла, рідини.
Їх переваги:
- можна приготувати самостійно з тих продуктів, що є в холодильнику (про те, як зробити харчовий барвник вдома, читайте далі);
- натуральність і нешкідливість, що робить їх оптимальним варіантом для дитячих тортів;
- невисока вартість.
Їх мінус – недостатньо яскравий колір, м’який і пастельний, тому їх рідко використовують для приготування виробів на продаж. Також їх складно зберігати і ніколи не можна з точністю гарантувати, який колір вийде, адже на це впливає безліч факторів: окислення, вплив повітря, взаємодія інгредієнтів.
Розберемося, як зробити кольорову мастику для тортів основних відтінків, які потім можна використовувати для створення інших кольорів шляхом змішування.
Універсальний рецепт приготування натурального барвника
Подрібніть обраний інгредієнт, залийте водою і доведіть до кипіння (крім вина). Потім дайте настоятися до охолодження, процідіть і використовуйте за призначенням. Перед проціджуванням добре придавіть продукт ложкою, щоб з нього вийшов весь сік. Щоб колір був більш яскравим, додайте у воду до закипання трохи лимонної кислоти, соку лимона або оцту.
Також можна просто віджати сік і використовувати його в сирому вигляді.
Червоний колір
Розберемося, чим фарбувати мастику, якщо немає барвників червоного або рожевого кольору. Використовуйте наступні продукти:
- буряк;
- полуницю;
- малину;
- вино;
- брусницю;
- кизил;
- журавлину;
- вишню;
- смородину.
Вино кип’ятити не потрібно. Полуницю і малину також не рекомендується доводити до кипіння, так як від цього вони набувають сірого відтінку. Просто нагрійте воду з ними і дайте потім настоятися довше в холодильнику або при кімнатній температурі.
Синій
Щоб отримати синій колір мастики, візьміть:
- червону капусту;
- лохину;
- темний виноград;
- чорницю;
- ожину;
- жимолость.
Залежно від обраного продукту, часу його кип’ятіння і настоювання, відтінок може варіювати від світло-блакитного до насиченого фіолетового.
Зелений
Харчова фарба для мастики зеленого кольору виходить при використанні:
- шпинату;
- броколі;
- м’яти.
Жовтий
Для жовтого кольору візьміть:
- шафран;
- куркуму;
- апельсин або мандарин.
Шафран залийте невеликою кількістю води або горілки і дайте настоятися добу. Щоб пофарбувати мастику куркумою, спецію у вигляді порошку розведіть в кількох столових ложках теплої води і використовуйте відразу ж.
Цитрусові подрібніть разом зі шкіркою і трохи проваріть. Потім процідіть. Бажано спочатку очистити цитрус, видалити білу шкірку, а потім порубати окремо м’якоть і цедру. Це допоможе прибрати гірчинку.
Коричневий
Чим замінити харчовий барвник для торта коричневого кольору? Використовуйте:
- какао;
- каву;
- коричневий цукор;
- чорний чай.
Щоб пофарбувати мастику какао, всипте його у вигляді порошку. Якщо ви хочете взяти каву або чай, заваріть міцний напій і дайте йому настоятися. Коричневий цукор потрібно розчинити в невеликій кількості теплої води перед додаванням.
Вибираючи продукт, пам’ятайте про те, що деякі з них мають досить яскравий аромат, який може вплинути на смак готового виробу.
Зберігання натурального барвника
Готувати його потрібно безпосередньо перед застосуванням, так як він погано зберігається. Якщо ж ви хочете зробити його заздалегідь, використовуйте соковипаріватель. Випаруйте рідину, додайте в неї трохи цукру і закатайте в невеликій стерильній баночці. Зберігайте в холодильнику.
До того як фарбувати мастику, сік також можна заморозити у формочках для льоду або в силіконових формах для випічки, а коли він застигне – скласти в герметичний пакет. Так ви уникнете злипання шматочків. Однак сік ягід від заморозки може втратити яскравість кольору, так що будьте обережні. Добре заморозку переносить сік шпинату, броколі.
Як фарбувати мастику натуральними барвниками
В першу чергу розберемося, як пофарбувати готову мастику. Якщо ви використовуєте куплену масу, злегка розімніть її в руках, зробіть невелике заглиблення на поверхні і влийте туди натуральний барвник. Додавати рідину потрібно потроху, щоб не зіпсувати консистенцію покриття. Після цього ретельно вимішайте узятий кусок. У міру необхідності підсипайте цукрову пудру або крохмаль, щоб маса не розм’якла.
Як пофарбувати мастику з маршмелоу, якщо ви готуєте її самостійно? Влийте підготовлений натуральний пігмент в процесі приготування. Наприклад, в розтоплені зефірки, якщо ви робите покриття для торта за цим рецептом. Або ж в згущене молоко, якщо надаєте перевагу молочному різновиду.
Сухі та гранульовані барвники
Сухі барвники продаються у вигляді порошку або гранул. Гранульована продукція зберігається в цілому довше, вона менш схильна до впливу вологи. В іншому ж їх властивості, переваги і недоліки схожі.
Головна їхня перевага – це доступність. Вони частіше зустрічаються в продажу і коштують дешевше, ніж інші пігменти. Але на цьому їх переваги закінчуються. Щоб мастична маса була забарвлена рівномірно, порошок або гранули потрібно розвести у воді або горілці. Додаткова рідина же змінює консистенцію виробу, через що він може «поплисти».
Якщо ж використовувати пігмент в сухому вигляді для кольорової мастики в домашніх умовах, його гранули не розчиняться в масі і так і залишаться помітними оку крупинками. Це зіпсує вигляд виробу. Крім того, порошок не дає достатньо насичений колір, хоча він і виходить яскравим. Якщо ви, наприклад, займетеся фарбуванням в червоний колір маси для ліплення божої корівки, то фігурка буде не червоною, а яскраво-рожевою.
Чи можна використовувати барвники для яєць
На Великдень прилавки кожного магазину рясніють упаковками з матеріалами для святкового декору. Тому багато хто задається питанням про те, чи можна фарбувати мастику барвниками для яєць, які залишаються після пасхальної неділі. Думки розходяться. Деякі кондитери стверджують, що успішно використовували такі порошки. Інші ж кажуть, що в якості барвника для кондитерських виробів їх застосовувати не можна.
Істина десь поруч. Так як сухі великодні пігменти відносяться до розряду харчових, нашкодити організму вони не зможуть. З точки зору безпеки використовувати їх можна, тому так часто можна почути: «Ми фарбуємо мастику барвниками для яєць».
Однак якщо ви хочете отримати гарну, смачну масу потрібної консистенції, від них краще відмовитися. Вся справа в тому, що вони все ж призначені спеціально для шкаралупи яєць. До їх складу, крім безпосередньо пігменту, входять ще й сіль, цукор, лимонна кислота, декстрин. У такому складі немає нічого кримінального, але вкупі ці інгредієнти можуть погіршити зовнішній вигляд, смак і еластичність мастики.
Спеціальні ж кондитерські барвники складаються з пігментів без добавок, тому передбачити їх «поведінку» в цукровій пасті набагато простіше.
Як пофарбувати мастику сухими барвниками
Порошкові і гранульовані пігменти краще використовувати в рідкому вигляді. Ось як пофарбувати мастику сухими харчовими барвниками:
- Розведіть їх в теплій воді, горілці або лимонному соку. Візьміть порошок на кінчику ножа і ретельно розмішайте його в 1 ч.л. рідини або навіть в ще меншій кількості.
Рекомендація!
Додавати воду або горілку краще по краплі, щоб контролювати густоту фарбувальної суміші і насиченість кольору. Тоді вона не вплине на консистенцію мастики.
- Додайте рідину в цукрову масу і добре вимішайте.
Є і ще один спосіб, як фарбувати мастику сухими барвниками. Можна наносити порошок в сухому вигляді пензликом на готовий виріб. Або ж спробуйте пофарбувати висушену готову фігурку або покриття розведеним в горілці порошком за допомогою тієї ж кисті. Горілка швидко випаровується, тому виріб не розмокне. Разом з тим вона надає йому блиск і прибирає залишки крохмалю або цукрової пудри. Колір виходить насиченим і яскравим.
Зверніть увагу!
Якщо ви готуєте мастику самі з маршмелоу або згущеного молока і вся вона буде одного кольору, сухий пігмент краще додавати в розплавлену суміш в першому випадку і в саме згущене молоко в другому випадку. Тоді вам не треба буде додавати зайву рідину в масу і міняти тим самим її консистенцію в гіршу сторону. Ось як пофарбувати мастику сухою фарбою, щоб вона при цьому залишалася пластичною і податливою.
Гелеві барвники
Плюси:
- у них немає запаху і смаку;
- їх не потрібно попередньо розводити для використання – можна капнути необхідну кількість прямо в мастику;
- вони економно витрачаються (на кілограм мастики досить краплі гелю);
- дають яскравий і насичений колір;
- легко вмішуються в готову масу (як фарбувати мастику гелевими барвниками, читайте далі);
- не змінюють консистенцію пасти.
Мінус тільки один – висока вартість. Вони коштують дорожче практично всіх інших видів. Знайти їх можна в спеціалізованих магазинах для кондитерів.
Як пофарбувати мастику гелевими барвниками
Додайте невелику краплю гелю потрібного кольору в мастику під час її приготування і ретельно вимішайте до однорідності відтінку. Також забарвити можна вже готову масу.
Важливо!
Якщо ви збираєтеся обтягувати торт, ні в якому разі не можна додавати багато гелю – тоді покриття потріскається і буде кришитися.
Є ще один варіант, як можна пофарбувати мастику гелевими барвниками – розвести їх невеликою кількістю горілки і нанести на поверхню виробу губкою. Звичайно, фарбування не буде таким рівномірним, як при додаванні пігменту в саму масу, але такий спосіб вбереже її від крошения.
Кандуринові барвники
Кандурин – це особливий пігмент, завдяки якому можна пофарбувати виріб в золотий, срібний або перламутровий колір. Він не додається в мастику, а наноситься зверху на готову фігурку або покриття торта. Продається як в сухому вигляді, так і в рідкому.
Аналогів у кандурину немає, серйозних недоліків – теж. Зате торт з ним стає більш урочистим і виглядає, як справжня коштовність. Він незамінний для створення золотих деталей і фігурок (наприклад, блискучої застібки-блискавки на торті-сумочці або кільця).
Як фарбувати мастику кандурином
Подивимося, як пофарбувати мастику кандурином. Декорувати їм торт можна декількома способами:
- В сухому вигляді. Пензликом нанесіть порошок на фігурку або мастичне покриття, потім змахніть чистим ворсом або здуйте залишки.
- У рідкому вигляді. Розведіть суху суміш горілкою (1 до 2) або використовуйте готовий рідкий кандурин. Наносіть його пензликом, як і сухий. Можна розприскати його з ворсу пензля, щоб отримати гарний ефект золотих бризок. Також спробуйте використати його для аерографа.
Загальні рекомендації по фарбуванню мастики
- Перш ніж фарбувати мастику в домашніх умовах, необхідно покласти її на посипану крохмалем або цукровою пудрою робочу поверхню. Трохи помісити, щоб вона розм’якшилася.
- За допомогою зубочистки або дозатора додати кілька крапель рідкого барвника і місити до тих пір, поки весь шматок не буде пофарбований рівномірно.
- При необхідності додати ще барвника. Не варто відразу вмішувати багато пігменту: краще додавати по краплі, тоді можна буде контролювати консистенцію маси. Чим більше пігменту, тим більш яскравим і насиченим буде колір.
Пам’ятайте!
Щоб готовий торт не мав білястий наліт, обов’язково змахніть залишки пудри або крохмалю пензлем, а потім змажте покриття і фігурки горілкою або яєчним білком. Тоді колір деталей буде набагато яскравішим.
Дивіться, як пофарбувати мастику на відео:
Пишіть в коментарях, які харчові барвники краще використовувати для мастики на вашу думку. Яким віддаєте перевагу особисто ви, а з якими ви не змогли домогтися бажаного результату?