Перш ніж ми перейдемо до докладного розбору питання про те, як зробити цукрову мастику в домашніх умовах, хотілося б дещо відзначити. Вона відмінно підійде для ліплення їстівних фігурок і елементів оздоблення торту, також нею можна повністю обтягнути кондитерський виріб.
Корисно знати!
Мастика виконує не тільки декоративну функцію. Також нею можна скрасити нерівності приготованого торту.
Є 4 компонента – бути прикрасі
Приготування цукрової мастики не займе багато часу. Вона має еластичну текстуру, в умілих руках становиться ніжною і добре ліпиться.
Наведемо два найпоширеніші варіанти.
Рецепт цукрової мастики для обтягування торта або ліплення фігурок №1.
Вам знадобляться:
- сухе молоко – 200 г;
- згущене молоко – 275 г;
- дрібна, добре просіяна цукрова пудра – 200 г;
- лимонний сік – 2,5 столових ложки.
Змішайте сухе молоко і пісок, додайте згущене молоко і лимонний сік. На виході повинна вийти тягуча суміш.
Рецепт №2.
Будуть потрібні:
- желатин – 20 г;
- холодна вода – 9 столових ложок;
- сік половинки лимона;
- просіяне через дрібне ситечко цукрова пудра (додавайте в міру еластичності маси).
Замочіть желатин до набрякання. Розтопіть його в мікрохвильовці або на водяній бані, але не доводьте рідину до кипіння. Проціджену і охолоджену желатинову «воду» з’єднайте з цукровим піском, ретельно перемішайте. В отриману однорідну масу додайте сік лимона.
Маса для покриття
Рецепт приготування цукрової мастики не обмежується тільки перерахованими вище інгредієнтами і діями. Розглянемо і інші рекомендації з приготування смачних прикрас. Зокрема, наведемо рецепт для покриття торта.
Знадобляться:
- добре просіяна цукрова пудра – 500 г;
- желатин – 12 г (речовині потрібно дати набрякнути в холодній воді);
- кокосовий жир – 2 чайних ложки;
- безбарвний сироп (наприклад, кукурудзяний) – 80 г;
- лимонний сік – 1 чайна ложка;
- яєчний білок – від 1 яйця.
Поставте набряклий желатин з кокосовим жиром на парову баню або у мікрохвильову піч. Після розчинення желатину влийте сироп і добре розмішайте. Отриману суміш додайте до пудри з білком. Вимішуйте до утворення однорідної маси. Чудова мастика своїми руками з цукрової пудри готова.
На відео можна подивитися процес приготування такої мастики. Загалом дії однакові, але рецепт дещо відрізняється.
Це важливо!
Якщо ви – кулінар-початківець, краще для першого разу в якості основного інгредієнта використовувати маршмеллоу, згущене молоко або желатин: вони є більш м’якими, і готова мастика не буде сильно кришитися при нарізці.
Еластична маса з великим терміном придатності
Наступний рецепт мастики з цукрової пудри використовується кондитерами, що заощаджують свій час. Ця заготовка для декору відмінно зберігається в герметичних поліетиленових пакетах. Роблять солодку еластичну мастику з цукру (sugar) так: 7 г желатину залийте 80 мл води і залиште до набрякання хвилин на 40. Отриману суміш розчиніть на водяній бані або в мікрохвильовці. Додайте 1 столову ложку м’якого маргарину і 2 столових ложки глюкози. Почніть підмішувати пудру. Коли маса почне густіти, продовжуйте її вимішування на столі.
Цукрова паста
Потрібна цукрова паста для торта? В англомовних країнах вона називається sugar paste. Або ви хочете скачати їстівні кульки і видавити за допомогою формочок геометричні фігурки? Змішайте 20 г просіяної пудри з 50 г рослинного маргарину і 1 столовою ложкою меду. За бажанням можна додати штучні або натуральні барвники (какао-порошок дасть коричневий колір, буряковий або журавлинний сік – червоний, шпинат – зелений, активоване вугілля – чорний).
Скачайте суміш в мастикову кулю і відправте на зберігання в холодильник або морозильну камеру. Перед використанням її слід розморозити.
Рецепт на патоці
Якщо ви вирішили зліпити смачні квіти, то для цих цілей краще використовувати мастику на патоці. Вам буде потрібно 10 г желатину і 150 г холодної води (з’єднайте і дайте речовині набрякнути, розтопіть на паровій бані). Коли гаряча рідина буде приготовлена, влийте її в поглиблення гірки пудри (скільки візьме), додайте есенцію і перемішайте до утворення однорідної сірої маси, додаючи цукор, якщо потрібно.
З крохмалем
Цукрово-крохмальна мастика також користується попитом у використанні. Приготувати її можна з кукурудзяного крохмалю, лимонної кислоти і пудри (800 г). Доведіть до кипіння розчинену в склянці води щіпку лимонної кислоти. Заваріть крохмаль (200 г на 4 ст.л. холодної води) з кислотою. Підмішуйте в отриману суміш пудру. На виході повинна бути пластилінообразна маса.
Заварна мастика
Для красивої обробки тортиків, пряників і кексів використовують такий простий рецепт цукрової мастики. У домашніх умовах цукрова заварна суміш готується дуже легко. Закип’ятіть 200 г води і 85 г патоки. Додайте 100 г кукурудзяного крохмалю і 700 г пудри. Перемішайте до утворення однорідної маси (повинна нагадувати пластилін). Ця мастика для торта з цукрової пудри відрізняється особливою пластичністю, і з неї можна створити справжні кулінарні шедеври.
Висновок
Який би різновид рецепту ви не вибрали, не забувайте про правильне зберіганні заготовки. Матеріал має властивість швидко засихати на відкритому повітрі, тому його краще щільно обертати харчовою плівкою і на час невикористання класти в холодильник, а готові фігурки слід залишати в закритих контейнерах.